[Throrka]

В основном 1С и занимаюсь, поэтому могу посоветовать:

1. Однозначно 8. Современная и на ты с веб-технологиями в отличии от 7.7 где все через пень-колоду. К тому же недавно появилась возможность прямо из 8 делать приложения под Андроид или Айфон/Айпад. Вот вам и простой контроль из любой точки мира:-)
7.7 просто бессмысленно, она свое отжила.

2. Обработки вот даже в этой теме есть, но пока Эквид-тим не сделает АПи по добавлению товаров, этот процесс наполовину ручной - нажать кнопку в 1С, нажать кнопку в Эквиде.

3. Тут больше зависит от бизнес-процессов и того могут ли они быть проконтролированы удаленно. Если достаточно цифр по заказам, отгрузкам и оплатам, то доступ к базе 1С достаточен для контроля. Вообще вопрос слишком обширный для ответа:-)